Le baghrir farci ou crêpes salés est une spécialité de la cuisine traditionnelle kabyle, à base de baghrir, ces crêpes aux mille trous que l’on sert habituellement sucrés mais qui cette fois vont être réalisés en version salée !
INGRÉDIENTS
- Pour la pâte à baghrir farci
- 250 ml de semoule très fine
- 150 ml de farine
- 1 c. à soupe de levure de boulanger
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à soupe de sucre semoule
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 l d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de vanille
- Pour la farce
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 reste de poulet émietté
- 1 boite d’olives vertes dénoyautées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Émincez l’oignon, coupez les poivrons en quartier et la tomate en petits dés ainsi que les olives en deux.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile. Quand la poêle est chaude, ajoutez les oignons et faites revenir.
Ajoutez ensuite les poivrons, la tomate, la viande et les olives. Salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, la semoule, la levure de boulanger et la levure sèche, ajoutez le sel, la vanille et le sucre et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le vinaigre blanc et versez l’eau tiède et mélangez.
Versez le contenu du saladier dans un blender et mixez pendant au moins 10 minutes. La pâte à baghrir farci est prête lorsqu’elle est bien mousseuse.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et versez une louche de pâte puis baissez le feu.
Quand le baghrir est cuit, posez-le sur une assiette et réservez.
Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez une cuillerée à soupe de farce sur la pâte. Recouvrez immédiatement avec le baghrir déjà cuit.
Laissez cuire le baghrir farci une minute à feu doux, puis disposez sur une assiette. Versez un filet d’huile d’olive et dégustez.
