Bleu nuit, presque violette, cette baie estivale cache, sous son allure discrète un peu « sauvage » et son goût très acidulé, de vrais atouts de superfruit !
Petite baie presque noire, le cassis est cultivé en France depuis le XVIe siècle, principalement en Bourgogne, dans le Val de Loire et la vallée du Rhône. Et cinq cents ans auparavant, on lui attribuait déjà des vertus santé ! Ainsi, Hildegarde de Bingen, religieuse et femme de lettres allemande, recommandait d’utiliser ses feuilles pour soigner la goutte. Puis, on l’a présenté comme un antipoison, utile contre les maux de gorge et les fièvres mais aussi la peste, la vérole, les migraines et les troubles de la ménopause !
Number one » en vitamine C
Le cassis est le fruit des régions tempérées qui apporte le plus de vitamine C (plus de 190 mg/100 g), donc trois fois plus que l’orange et deux fois plus que le kiwi ! Indispensable, la vitamine C participe notamment à l’immunité, au métabolisme musculaire mais aussi cérébral, lutte contre l’oxydation et améliore l’assimilation du fer (une sauce au cassis pourra donc être recommandée avec la viande rouge !). Une excellente raison pour faire des cures pendant les périodes de convalescence mais aussi tout simplement de fatigue physique.
Un champion des fibres
Avec près de 6 g de fibres pour 100 g, le cassis est tout à la fois rassasiant, excellent pour le transit intestinal et pour lutter contre la constipation. Grâce à sa richesse en potassium, il possède également des propriétés diurétiques. Dans ce cas, ses baies ne sont pas seules à être utilisées, ses feuilles entrent dans la fabrication de nombreux compléments alimentaires ou de tisanes de phytothérapie, pour lutter notamment contre la cellulite et les sensations de jambes lourdes.
Naturellement anti-inflammatoire
Parmi les flavonoïdes du cassis, les proanthocyanidines posséderaient des vertus stimulantes sur les cellules qui fabriquent le cartilage, ainsi que d’importants pouvoirs anti-inflammatoires qui en font un allié naturel de choix contre les pathologies inflammatoires et rhumatismales. Testé sur des patients souffrant d’arthrite, l’extrait de cassis a, selon une étude scientifique, nettement amélioré leurs douleurs articulaires tout autant que des médicaments de la pharmacopée allopathique traditionnelle… et sans effets secondaires.
Une petite baie à croquer
Avec 63 Cal pour 100 g, le cassis est l’allié de notre ligne, mais son acidité naturelle oblige souvent à ajouter un peu de sucre. La variété Black Down, bien noire et très parfumée, est la plus facile à consommer telle quelle car c’est la plus douce et sucrée. Le cassis Noir de Bourgogne (environ un quart de la production française), plus bleuté et acide, sera plus couramment cuisiné en confiture, gelée ou sirop parfumé. Après l’achat ou la cueillette, gardez le cassis au frais et consommez-le rapidement, en ayant pris soin de le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant dégustation afin qu’il développe tous ses arômes, et après l’avoir rincé rapidement.
Sous quelle forme le trouve-t-on ?
Le meilleur est celui que l’on cueille soi-même dans un jardin. Sinon, on l’achète en barquettes, et on le consomme rapidement.
En feuilles
On en fait des tisanes aux vertus drainantes et bénéfiques pour la santé des articulations.
Idées pour tous les jours
Dans une salade de fruits
Mélangez des grains de cassis, des framboises, des fraises, quelques cerises dénoyautées et des figues. Ajoutez 1 c. à c. de miel et 20 cl d’infusion de verveine froide.
En coulis
Faites compoter 15 min des grains de cassis avec un trait de miel. Mixez puis filtrez à travers un tamis en écrasant la préparation avec une cuillère pour extraire tout le jus. Servez sur un fromage blanc.
Dans une salade sucrée-salée
Ajoutez quelques grains de cassis frais dans une salade composée (salade verte, menthe, graines germées, avocat, cubes de saumon poêlés, huile d’olive et citron).
